印尼 爪哇芙琳薩莊園 Indonesia Java Frinsa

Java Frinsa Estate 的起源

  「我的祖父，從前是個種植馬鈴薯等蔬菜的農家。祖父將栽種的蔬菜放到超市等通路販賣，不過自2010年起，父親開始從事咖啡的栽培。那個時候，我還是高中生。Fr insa這個名字的由來，是取自我們兄弟四人名字的第一個字，F為Fikri、R為Rifda、N為Nadia、S為Salsa。我們以四個咖啡櫻桃和四片咖啡葉作為Logo的設計。

據說我們的父母當初在創業時，是懷抱著養育孩子的想法開始經營咖啡事業。蔬菜的農事是由弟弟所繼承，至今仍持續投入栽種工作中。我們的員工在咖啡生產閒散期，也會協助蔬菜的生產工作。」

  自Fikri的父親所構思的公司名稱和自祖父承繼下來的相關事業，以及重視著家人的態度當中，我們感受到了溫暖心意。像那樣「重視著某人的心意」，成了開啟咖啡事業的契機 。「開始從事咖啡事業的契機，是在意識到環境問題的時候。我們是在自己的土地上栽種蔬菜，而鄰近農家則是在森林中栽種蔬菜。

  蔬菜與樹木相比，較不容易於土壤扎根，因此在山坡等傾斜土地上栽種的話，會曝曬在風雨之中，會使土壤變得貧瘠。我們會對農家勸說為了保護環境，要盡量將咖啡樹栽種於森林中。透過種植咖啡樹，便能防止洪水或土石流等災害。此外，為了確保農家的收入，建議種植單一品種。一剛開始是在Weningalh地區，以有償的方式提供農家咖啡的種子。大部分的農家隸屬於我們的公司，中午以前會和我們一起工作，中午過後則是在自己的農園工作。像這樣透過合作農園所生產的咖啡，我們稱之為Frinsa Collective；而在自家公司的農園生產的咖啡，則是稱之為Frinse Estate，以這樣的方式區分。目前合作農園的產量佔80％，自家農園佔20%。」現在與當初僅栽種蔬菜時相比，獲得的收益其實相去不遠，不過蔬菜的現金流似乎較為安定。咖啡的收穫時期有限。然而儘管如此，在轉換成生產咖啡的背景當中，他們對於自己生長的土地，仍蘊藏著提高永續性之希望。

 

對品質的堅持

  在印尼，幾乎沒有其他的精品咖啡生產者，可以和他們具備相同水準。據Fikri所言，「國內的競爭對手頂多一、二間」。然而，如此受到國外一流烘焙師稱讚的品質，究竟是如何誕生的呢？「最大的重點，是在於打造農園。於森林中，要盡可能在保持周邊草木的原狀下栽培咖啡。使用有機肥料和乾淨的水，以保持咖啡樹的健康。農藥的使用量，則是控制在最小需求量。

  其次，在於精製的方法。我們大致是以Washed（水洗法）、Wet Hulling（濕剝法）、Hone y（蜜處理法）、Natural（日曬法）四種方式進行精製，不過我們在各個發酵時，都有著不同的堅持。水洗法和日曬法在發酵時，會加入乳酸（乳酸桿菌）。蜜處理法則是除了乳酸菌外，有時亦有加入天貝菌（印尼傳統的大豆發酵食品—天貝的菌種）或糖酸（發酵茶之一的康普茶中所含有的成分）的發酵批次，這些都可以算是新的嘗試。

最後一項重點，在於品種。自家農園僅生產單一品種，而合作農園則是生產單一與混合兩個品種。我們所栽培的P88、Borbor、LiniS、Andung Sari、TimTim、Ateng Super、Sigarar Utang七品種，幾乎都是印尼固有品種。一天盡量只收成一種，防止混合摻入的狀況產生。這七個品種，各自皆與印尼的風土及歷史息息相關。像P88，是曾為殖民國的荷蘭自哥倫比亞帶到印尼的品種。此外，Borbor是自鄰國東帝汶傳來的「東帝汶混合品種」，以及Borborn所交配的品種。每一個品種的背後，都存在著各自的故事。我們所生產的，幾乎都是85分以上的精品咖啡，並且重視印尼的獨創性。除了獲得好評外，更於國外獲得多個獎項。」

 

Frinsa Estate的營運重責－放眼世界

  「轉換至生產精品咖啡的契機，是受到Nordic Approach（挪威的咖啡生豆商）的影響。自2018年起，我們便開始與他們進行交易，將產品擴大至歐洲和澳洲市場。在那之後，更擴展至美國、中東及亞洲。我正是在那個時候，進到公司工作。進入公司後，我訂下了高度的目標。當時，一年僅出口3〜4個貨櫃，不過我的目標是每年提升50%的出口量。就結果而言，在2020年時，我們已經將出口量提升至11個貨櫃，非常有成就感。

  當中也存在著許許多多的課題。以提高產能為例，過去曾在30〜40公頃的農園中，栽培了Sigarar Utang，不過不敵蟲害（線形動物），樹木頂多生長6年便枯朽了。農園的整體面積雖為70公頃，然而實際上能夠完整收成的僅有20%的面積。不僅如此，現在有 一部分是向地方政府租借的農園，不但森林採伐受到限制，更負有利益分配的義務。因此需要增加公司所擁有的農園面積。」為了提高他們的產能，必須持續地增加交易，使得流通貨量達到最大化。期許接下來TYP ICA能夠更加成為他們和烘焙師之間關係的助力。

此資料來源，來自日商公司TYPICA，同樣也是訴求「公平交 易」、「回饋農民與大地」之企業，相關文獻資料與照片，皆由TYPICA公司提共，在此表達感謝之意！